BAMBINI E ALIMENTAZIONE

ALIMENTAZIONE E BAMBINI

E’ importante insegnare ai propri figli, educandoli fin da piccoli, quanto sia importante una ricca ma sana e corretta alimentazione. Affinché l’alimentazione del bambino sia completa, deve contenere tutte le sostanze nutrienti necessarie per la crescita  ma soprattutto nelle giuste proporzioni. Una corretta alimentazione, per essere tale, deve essere ricca di proteine, carboidrati (zuccheri) e lipidi ( grassi).

IL FABBISOGNO ENERGETICO

Il fabbisogno energetico, considerato per Kg di peso corporeo, è massimo nel primo mese di vita, dove raggiunge valori tre volte superiori rispetto a quelli di un adulto. L’elevata richiesta energetica in un giovane organismo è dovuta all'impressionante velocità di accrescimento corporeo innanzitutto, ma anche il più elevato metabolismo basale e la scarsa efficienza di assorbimento a livello intestinale.

Dopo le prime settimane di vita le richieste caloriche tendono a diminuire; tuttavia, aumentando di pari passo il proprio peso corporeo. Per questo motivo se durante i primi sei mesi è sufficiente per nutrire il neonato il latte materno , dopo questo periodo si può e si deve iniziare il divezzamento. L'organizzazione mondiale della sanità consiglia di non  farlo iniziare prima del quarto mese di vita e non dopo il sesto. Infatti un divezzamento troppo precoce potrebbe comportare problemi allergici, mentre un divezzamento tardivo potrebbe causare carenze nutrizionali.

1 mese	2-3 mesi	6 mesi-3 anni	4-6 anni	7-10 anni	Adulto
115 Kcal/kg	100 Kcal/kg	96 Kcal/kg	90-80 Kcal/kg	80-60 Kcal/kg	30-40 Kcal/Kg

Nel primo anno di vita, l'85-90% dell'apporto calorico è utilizzato per il mantenimento delle funzioni basali e per la crescita dell’ organismo, mentre solo il 10-15% è riservato alle spese derivanti dal l'attività fisica. Invece nell'adulto quest'ultima percentuale sale al 20-30%, mentre il metabolismo basale scende intorno al 65-70%.

LE PROTEINE

Le proteine sono costituite da unità elementari dette aminoacidi; alcuni di questi sono definiti “essenziali”

in quanto non possono essere prodotti dall’organismo e quindi devono essere ingeriti con gli alimenti. Fondamentali per la crescita e le ritroviamo in particolare nei cibi di origine animale quali latte, carne, pesce e in alcuni vegetali come i cereali e i legumi che solo se assunti insieme presentano lo stesso valore proteico di carne e pesce.        

Le proteine sono necessarie per la contrazione muscolare e la difesa immunitaria dell’organismo inoltre partecipano nel processo della coagulazione del sangue. Esse hanno, in particolari condizioni, anche funzione energetica infatti durante il digiuno prolungato, quando gli amminoacidi a catena ramificata ( isoleucina, valina, leucina) vengono degradati a scopi energetici o durante un’attività fisica prolungata e/o intensa. La quantità di proteine da assumere nell’arco di una giornata deve essere di circa il 15-20%. Il fabbisogno di proteine è inversamente proporzionale all’età:

   

0-1 anno	2-4 anni	5-12 anni	Adulto
2-1,8 g/kg di peso corporeo	1,4 g/kg di peso corporeo	1,2 g/kg di peso corporeo	0,9 g/kg di peso corporeo

                                                             

I CARBOIDRATI

La quantità di carboidrati da assumere nell’arco di una giornata deve essere del 55-60%, rappresentano la principale fonte di energia disponibile, e sono presenti  nella pasta, nei cereali, nelle patate, nel riso. Riguardo lo zucchero da tavola, invece, si raccomanda di evitarlo almeno per il primo anno di vita.

0-1 anno	Dai 2 all’ età adulta
45-50 kcal tot.	60-65 % kcal tot( Di cui 12-15% zuccheri semplici)

La fibra alimentare, pur appartenendo alla famiglia dei carboidrati, dal punto di vista nutrizionale va distinta perché non viene assorbita dall’ organismo e non fornisce pertanto energia in quantità significativa. La fibra rappresenta tuttavia un importante componente dell’alimentazione in quanto modula l’assorbimento di alcuni nutrienti (zuccheri e grassi), svolge la funzione di regolatore intestinale, contribuisce ad aumentare il senso di sazietà e promuove la crescita di una flora intestinale adeguata.

I LIPIDI

La quantità da assumere nell’arco di una giornata deve essere del 25-30%, sono anch’essi come le proteine, presenti negli alimenti di origine animale e vegetale; basta, ad esempio, aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato e uno di olio extravergine crudo alla pappa, per garantire il giusto apporto di grassi.

Di pari passo con le richieste proteiche, anche quelle di lipidi raggiungono il loro massimo valore nelle prime settimane di vita  del bambino.

I lipidi (grassi) sono necessari per costruire le riserve adipose, sintetizzare alcune sostanze regolatrici, trasportare le vitamine liposolubili e costruire le membrane plasmatiche.

0-1 anno	Dai 2 anni	Dall’ adolescenza all’ età adulta
45-50 % kcal.tot	30 Kcal. tot	25-28 Kcal.tot

VITAMINE E SALI MINERALI

Le vitamine sono sostanze non energetiche indispensabili per la vita: sono essenziali per l’organismo e devono essere necessariamente assunte con gli alimenti.

A seconda della loro solubilità nei grassi o nell’acqua,le vitamine sono classificate rispettivamente

come “liposolubili” (A, D, E, K) e “idrosolubili” (vitamine del gruppo B e vitamina C).

I minerali sono sostanze inorganiche essenziali per l’integrità strutturale e funzionale dell’organismo

e devono essere ingeriti con gli alimenti. Tra i più importanti per l’organismo possiamo ricordare

il calcio, il fosforo, il sodio, il potassio, il ferro, il magnesio, il fluoro e lo iodio.

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Cosa sono le proteine?

Le proteine (o protidi) sono tra i costituenti essenziali dei tessuti del nostro corpo. Ogni giorno molte cellule del nostro corpo si consumano e devono essere sostituite da cellule nuove.
Le proteine sono essenziali per la crescita, perché hanno il compito di formare i tessuti e di ripararli se deteriorati.

Le proteine sono molecole complesse costituite da una combinazione di differenti aminoacidi, composti contenenti carbonio, ossigeno, idrogeno, azoto e talvolta zolfo. Gli aminoacidi si legano insieme in numeri specifici per formare combinazioni uniche rendendo ogni proteina diversa.

Qual è la loro funzione?

Le proteine sono una fonte importante di energia per il corpo (1 grammo fornisce 4 calorie) quando grassi e carboidrati non sono disponibili.

Possono svolgere numerose funzioni fisiologiche importanti:

·         costituiscono la struttura dei tessuti di sostegno animali;

·         produzione di enzimi e ormoni: gli enzimi (sostanze che intervengono durante le reazioni chimiche) sono composti da proteine;

·         trasportano molte molecole attraverso il sangue e attraverso le membrane cellulari;

·         proteggono l’organismo dalle infezioni producendo anticorpi.

Quali alimenti forniscono proteine?

Le proteine possono essere di origine animale o vegetale.
Alimenti che contengono proteine in quantità significative sono:

·         di origine animale: carne, pesce, uova, latte, formaggi, yogurt;

·         di origine vegetale: cereali, legumi (ceci, fagioli, piselli, fave, lenticchie), frutta secca, zucchine, cavoli, cavolfiori, spinaci, asparagi, tofu, fagioli di soia e funghi.

Le proteine di origine animale sono, dal punto di vista nutrizionale, più complete rispetto a quelle di origine vegetale in quanto contengono tutti gli aminoacidi essenziali. Per questo motivo vengono denominate proteine nobili o complete.

Le proteine di origine vegetale sono invece carenti di uno o più aminoacidi essenziali e vengono chiamate incomplete o povere: chi non assume alimenti di origine animale (vegani o vegetariani) deve quindi combinare in modo opportuno diverse fonti di proteine vegetali, in modo da assicurarsi un apporto sufficiente per ogni aminoacido essenziale.

Tabella Valutazione dei nutrienti

Forse vi siete chiesti di quante proteine abbiamo bisogno ogni giorno?

In generale, è consigliabile che il 10 - 35% delle calorie giornaliere provengano da proteine.

Quale danno può comportare un’assunzione di proteine maggiore del nostro fabbisogno?

·         aumento del peso;

·         diminuzione di fibre con conseguente stipsi, emorroidi, polipi e persino cancro del colon;

·         ipertensione (pressione alta);

·         aumento del colesterolo “cattivo”.

Quali circostanze possono indicare la necessità di più cibi ad alto contenuto proteico?

·         atrofia muscolare;

·         perdita di peso;

·         stanchezza e debolezza;

·         frequenti infezioni;

·         grave edema (riduzione dei liquidi);

·         lenta crescita e sviluppo nei bambini.

QUIZ:

DOMANDE:

1)      Da cosa sono costituite le proteine?

A)    Carbonio, ossigeno, idrogeno, azoto e talvolta zolfo;

B)    Carbonio, ossigeno, idrogeno, magnesio e talvolta azoto;

C)    Fosforo, potassio, azoto e talvolta zolfo.

2)      1 grammo di proteine quante calorie contiene?

A)    9 calorie;

B)    6 calorie;

C)    4 calorie.

3)      Quali funzioni svolgono le proteine?

A)    Mantenere l’integrità di capelli, unghie e pelle, produzione di ormoni ed enzimi;

B)    Produzione di DNA, distruzione di cellule;

C)    Produzione di antigeni, distruzione di enzimi.

4)      Un elevato consumo di proteine cosa comporta?

A)    Caduta capelli;

B)    Carie;

C)    Malattie cardiache

Per ogni alimento, scrivi il nome della pianta o dell’animale da quale deriva.

Uova:

Bistecca:

Formaggio:

Latte:

Sogliola:

Asparagi:

Tra gli alimenti elencati indica quali hanno proteine sono di origine animale e quale vegetale:

carne, pesce, uova, latte, formaggi, yogurt, cereali, legumi (ceci, fagioli, piselli, fave, lenticchie), frutta secca, zucchine, cavoli, cavolfiori, spinaci, tofu, asparagi, fagioli di soia e funghi.

PROTEINE ANIMALE:

PROTEINE VEGETALI:

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Cosa sono i carboidrati?

I carboidrati forniscono all’organismo l’energia per svolgere diverse attività perché vengono trasformati rapidamente in glucosio ossia zucchero utilizzato dal corpo.

Un’alimentazione equilibrata comprende tra il 50 e il 55% della razione energetica di carboidrati. Ai carboidrati è stato dato un valore energetico di 4 calorie.

I carboidrati si dividono in:

·  monosaccaridi, o glucidi semplici, i più importanti sono il glucosio e il fruttosio;

· oligosaccaridi, che si suddividono a loro volta in disaccaridi, trisaccaridi, ecc., i più importanti sono il saccarosio e il lattosio;

·  polisaccaridi, il più importante è l'amido.

 Quali sono le funzioni principali dei carboidrati?

I carboidrati hanno una vasta gamma di effetti fisiologici che possono essere importanti per la salute, come:

·         Fonte di energia;

·         Effetti sulla sazietà;

·         Costruzione degli organi del corpo e delle cellule nervose.

Quali alimenti contengono carboidrati?

·  Frutta

·  Verdure

·  Pane, cereali, e cereali integrali

·  Latte e formaggi

·  Gli alimenti che contengono zuccheri aggiunti (ad esempio, le torte, biscotti e bevande).

I cibi più sani con il maggior contenuto di carboidrati includono quelli ricchi di fibre e quelli senza zuccheri aggiunti.

Che dire dei cibi con il più alto contenuto di carboidrati, come bibite e caramelle che contengono anche zuccheri aggiunti?

Tali alimenti / bevande apportano molte calorie al nostro corpo, tuttavia non aggiungono sostanze nutritive alla nostra dieta.

Quanti tipi di carboidrati esistono?

Ci sono due tipi principali di carboidrati che differiscono per la loro struttura chimica:

·         I carboidrati complessi

·         I carboidrati semplici

Carboidrati complessi

I carboidrati più complessi, come gli amidi, hanno un maggior potere nutritivo. Questi sono contenuti soprattutto nei cereali non raffinati, nei tuberi, negli ortaggi e nella frutta, i quali forniscono anche proteine, vitamine, minerali e grassi.

L’amido è contenuto in ortaggi (patate, fagioli secchi, piselli, mais, etc.), ma anche in pane, cereali e cereali integrali.

Le fibre alimentari sono contenute invece in verdure, legumi, frutta e cereali integrali.

I carboidrati semplici

Gli zuccheri semplici sono utili nei casi in cui l'organismo necessiti in tempi rapidi di molta energia, come durante l'attività fisica.

Il livello di zuccheri semplici nella dieta non dovrebbe superare il 10 - 12% dell’energia giornaliera, favorendo il consumo di frutta e verdure e limitando il consumo di saccarosio.

Attenzione agli alimenti con zuccheri aggiunti!!! 

Hanno meno nutrienti rispetto cibi con zuccheri presenti naturalmente.

Domanda: come posso evitare gli zuccheri aggiunti? 

Risposta: Un modo per evitare questi zuccheri è quello di leggere le liste degli ingredienti sulle etichette degli alimenti.

Quale danno può comportare un’assunzione di carboidrati maggiore del nostro fabbisogno?

Un eccesso di zuccheri semplici nella dieta è fattore di rischio di obesità, diabete, malattie cardiovascolari, tumori e demenza.

Cosa determina una mancanza di carboidrati?

Quando i carboidrati nella dieta vengono ridotti si ha una riduzione della massa magra (prevalentemente muscolo) che è una componente fondamentale dell’organismo, oltre a una perdita di minerali.

QUIZ

DOMANDE:

1)      1 grammo di carboidrati quante calorie contiene:

A)   9 calorie

B)   6 calorie

C)   4 calorie.

2)      Come si possono suddividere i carboidrati?

A)    Carboidrati complicati e carboidrati facili

B)    Carboidrati difficili e carboidrati semplici

C)    Carboidrati semplici e carboidrati complessi.

3)      Quali sono gli alimenti che presentano zuccheri aggiunti?

A)    Pane e cereali

B)    Verdure e fagioli

C)    Bibite e caramelle.

Ricorda di limitare il consumo di alimenti con zuccheri aggiunti

·         Se i carboidrati forniscono energia in quali occasione è meglio mangiarli?

·         In quale momento della giornata abbiamo bisogno di molta energia?

                  

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CON QUALI DEGLI ALIMENTI RAFFIGURATI NELLE FOTO FAI MERENDA??

IN BASE A QUELLO LETTO CON QUALI ALIMENTI SAREBBE PIU’ CORRETTO FARE I VARI SPUNTINI DELLA GIORNATA??