CONOSCIAMO LE PROTEINE

Cosa sono le proteine?

Le proteine (o protidi) sono tra i costituenti essenziali dei tessuti del nostro corpo. Ogni giorno molte cellule del nostro corpo si consumano e devono essere sostituite da cellule nuove.
Le proteine sono essenziali per la crescita, perché hanno il compito di formare i tessuti e di ripararli se deteriorati.

Le proteine sono molecole complesse costituite da una combinazione di differenti aminoacidi, composti contenenti carbonio, ossigeno, idrogeno, azoto e talvolta zolfo. Gli aminoacidi si legano insieme in numeri specifici per formare combinazioni uniche rendendo ogni proteina diversa.

Qual è la loro funzione?

Le proteine sono una fonte importante di energia per il corpo (1 grammo fornisce 4 calorie) quando grassi e carboidrati non sono disponibili. Possono svolgere numerose funzioni fisiologiche importanti:

·         Costituiscono la struttura dei tessuti di sostegno animali;

·   Produzione di enzimi e ormoni: gli enzimi (sostanze/molecole che intervengono durante le reazioni chimiche) sono composti da proteine, così come gli ormoni;

·         Trasportano molte molecole attraverso il sangue e attraverso le membrane cellulari;

·         Proteggono l'organismo dalle infezioni producendo anticorpi.

 

Fonti alimentari

Quali alimenti forniscono proteine?

Le proteine possono essere di origine animale o vegetale.
Alimenti che contengono proteine in quantità significative sono:

·         di origine animale: carne, pesce, uova, latte, formaggi, yogurt;

·   di origine vegetale: cereali, legumi (ceci, fagioli, piselli, fave, lenticchie), frutta secca, , zucchine, cavolo,cavolfiore, spinaci, tofu , asparagi, fagioli di soia e funghi.

Le proteine di origine animale sono, dal punto di vista nutrizionale, più complete rispetto a quelle di origine vegetale in quanto contengono tutti gli aminoacidi essenziali. Per questo motivo vengono denominate proteine nobili o complete.

Le proteine di origine vegetale sono invece carenti di uno o più aminoacidi essenziali e vengono chiamate incomplete o povere: chi non assume alimenti di origine animale (vegani o vegetariani) deve quindi combinare in modo opportuno diverse fonti di proteine vegetali, in modo da assicurarsi un apporto sufficiente per ogni aminoacido essenziale.

Tabella Valutazione dei nutrienti

Forse vi siete chiesti di quante proteine abbiamo bisogno ogni giorno?

In generale, è consigliabile che il 10 - 35% delle calorie giornaliere provengano da proteine. 

Quale danno può comportare un’assunzione di proteine maggiore del nostro fabbisogno?

• Aumento del peso;
• Diminuzione di fibre con con conseguente stipsi, emorroidi, polipi e persino il cancro del colon;
• Ipertensione (pressione alta);
• Aumento colesterolo “cattivo.

Quali circostanze possono indicare la necessità di più cibi ad alto contenuto proteico?

·         Atrofia muscolare;

·         Perdita di peso;

·         Stanchezza e debolezza;

·         Frequenti infezioni;

·         Grave edema (ritenzione di liquidi);

·         Lenta crescita e di sviluppo nei bambini.

QUIZ:

DOMANDE:

1)    Da cosa sono costituite le proteine:

A)   carbonio, ossigeno, idrogeno, azoto e talvolta zolfo

B)   carbonio, ossigeno, idrogeno, magnesio e talvolta azoto

C)   fosforo, potassio, azoto, e talvolta zolfo

 2)    1 grammo di proteine quante calorie contiene:

A)   9 calorie

B)   6 calorie

C)   4 calorie

3)    Quali funzioni svolgono le proteine:

A)   Mantenere l’integrità di capelli unghie e pelle;produzione di ormoni ed enzimi

B)   Produzione di DNA;distruzione di cellule

C)   produzione di antigeni;distruzioni di enzimi

4)    Un elevato consumo di proteine cosa comporta:

A)   Caduta capelli

B)   Carie

C)   Malettie cardiache

Per ogni alimento, scrivi il nome della pianta o dell’animale da quale deriva.

Uova :                          

Bistecca:

Formaggio:

Latte:

Sogliola:

Asparagi:

Formaggio:

Tra gli alimenti elencati indica quali hanno proteine sono di origine animale e quale vegetale:

 carne, pesce, uova, latte, formaggi, yogurt ,cereali, legumi (ceci, fagioli, piselli, fave, lenticchie), frutta secca, zucchine, cavolo,cavolfiore, spinaci, tofu , asparagi, fagioli di soia e funghi.

 PROTEINE ANIMALE:

PROTEINE VEGETALI:

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